满口的浓郁酱汁 咖喱酱花哈
2013-12-09 12:12 来源:本地宝
【导语】:生炒蝴蝶片属于淮扬菜,主要原料是鳝鱼、淀粉、香油,口味是香,工艺是炒。
制作材料主料:鳝鱼(400克)
调料:大蒜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 白酒(5克) 酱油(3克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(4克) 淀粉(豌豆)(6克)胡椒粉(3克) 香油(4克) 花生油(30克)
制作工艺
1.将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,加酒,盐,味精,糖,胡椒粉,老抽(少许),水,再将鳝片倒入翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即可。
南京:活珠子、旺鸡蛋(正在孵化中的蛋),菊花脑蛋汤;灌云:豆单(一种叫豆天蛾的昆虫);徐州:跌喽龟儿(幼知了);海安:春潮涌动(蛆虫);太仓:红烧鸡屁股;淮安:地皮菜(一种蓝细菌);徐州:S
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