【导语】：淮安有软兜长鱼、白袍虾仁、钦工肉圆、开洋蒲菜、平桥豆腐、朱桥甲鱼等著名美食，更多内容请查阅正文了解。
软兜长鱼：
软兜长鱼，车桥名菜。清光绪十年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。左宗棠食用后大为赞赏。在他的推荐下，软兜长鱼曾作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。
白袍虾仁：
此菜与“软兜长鱼”并称为淮炒双峰，所用虾仁，首选洪泽湖盛产的白条虾，具有体匀、壳薄、肉多、质嫩、晶莹剔透之特点。因为尼克松在国宴上的表现，这道菜也被大家广为熟知，后来更是直接定为了必备的国菜，频频出现在各种宴席上。
钦工肉圆：
淮安区有句民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
开洋蒲菜：
蒲菜为淮安特产，淮安区的蒲菜，优势独具。开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
平桥豆腐：
平桥豆腐，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
朱桥甲鱼：
发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值。朱桥甲鱼羹要趁热品尝，奇妙的味觉在舌尖缓缓绽放。
文楼汤包：
文楼汤包源于淮安市淮安区河下镇百年老店—文楼，厨师陈海仙为招揽南北过客商旅，改进制作工艺，将掺汤馅酵面包，改成冻汤馅水调面汤包。每年菊黄蟹肥的时节，蟹黄汤包是淮安人宴客餐桌上一道令人惊叹的名点。
盱眙小龙虾：
盱眙小龙虾，是中国国家地理标志产品。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；肉质鲜嫩、肥硕饱满。2023年，盱眙龙虾品牌价值攀升至353.12亿元，连续8年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第1名。
洪泽大闸蟹：
洪泽湖大闸蟹个体硕大、壳青肚白、金爪黄毛。蟹背上特有的“H”纹路，是洪泽湖大闸蟹的天然地理标识。洪泽湖大闸蟹先后获得中国十大名蟹、国家地理标志保护产品、国家级农产品地理标志示范样板、中国驰名商标等殊荣。
金湖八大碗:
金湖“八大碗”，里面有相传5000年历史的尧母月子汤、鲜弹爽滑的东坡鱼线、诗情画意的荷荡金鳅、久负盛名的粗汤鱼圆、滋补入味的黄焖甲鱼、鲜美浓厚的湖阳鳝煲、全国唯一的水煮茶……无不让人垂涎欲滴，鲜美滋味令人回味无穷，久久不能忘怀。
蒋坝鱼圆:
蒋坝鱼圆呈条状，色泽雪白，味道鲜美，已成为淮安非物质文化遗产，2020年9月被评为省百道乡土名菜。据传，乾隆六下江南，路过洪泽湖，都要到蒋坝歇脚，品尝蒋坝鱼圆，称蒋坝鱼圆为“芙蓉踏雪”，乃称美食一绝。
小鱼锅贴:
“大嘴吃四方，还是锅贴香”，这是著名作家晓光对小鱼锅贴的赞美之词。小鱼锅贴由来已久，自明朝起它就是洪泽湖畔渔家桌上的美食。小鱼锅贴具有香、薄、酥、脆、软、滑、爽的口感，每尝一口都是舌尖的幸福。
淮安茶馓:
淮安是“中国茶馓美食之乡”，淮安茶馓不仅是淮安人喜爱的特色小吃，更成为江苏的一张美食名片。1930年，淮安茶馓获得巴拿马国际博览会银奖；2009年，淮安茶馓制作技艺获得“江苏省非物质文化遗产”称号；2014年，“淮安茶馓”获批地理标志证明商标；2015年，淮安茶馓获得“江苏老字号”称号。
涟水鸡糕:
涟水鸡糕已有200多年的历史，是用童子鸡脯肉、仔猪里脊肉、鲜虾仁等食材，经过特殊技艺制作而成的糕状食品，色泽黄白相间，晶莹透明，嫩而不化，鲜而不散。2010年5月涟水鸡糕传统制作技艺列入淮安市第三批市级非物质文化遗产保护项目。
涟水捆蹄:
捆蹄是高沟地方传统特产，始于清道光年间，产品采用精选的猪蹄膀精肉(前蹄膀最佳)作为主要原料，成品层次分明、香醇味美、鲜嫩可口，2010年5月涟水捆蹄传统制作技艺列入淮安市第三批市级非物质文化遗产保护项目。
码头汤羊肉:
码头汤羊肉，起源于明末清初，以羊肉为主要原料，烹饪技术讲究，要经过泡、刷、去血沫、拿水气、炒干等16道工序，汤肉并美、口味鲜香、回味无穷。
