荠 菜：

　　作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口，风味独特。无论是炒菜、炖汤还是做馅儿都是淮安人喜欢的美味。“三月三，荠菜当灵丹”，此时的荠菜品质甚佳，是大自然慷慨的馈赠。特殊的香气夹杂微苦的气息入口满是清香，却让人吃得不亦乐乎。倘若你爱吃荠菜无妨趁着春天多吃一点，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子……感受如春风的清新爽口。

　　开 洋 蒲 菜：

　　蒲菜是淮安的特色菜之一，这个季节的蒲菜清香甘甜酥脆可口，似有嫩笋之味，淮安人对它的感情已经延续千年，并亲切的唤它作“蒲儿菜”，早春时节，吃一口脆爽的开洋蒲菜，是一件极享受的事情！

　　 香 椿：

　　在淮安不吃香椿，怎么对得起春天？这可是江南人家，盛赞的“黄金蔬菜”！香椿头叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养价值还很高，你家今年吃香椿了吗？掐一把鲜嫩的香椿叶子，炒一盘美味可口的香椿炒鸡蛋，一下就把春天吃进肚子里。

　　 茭 白：

　　茭白依水而生，因水而白，绿的叶鞘下包裹着鲜嫩的肉质无需过多的调味简单滑炒便清爽利口、脆嫩鲜美，淮安人称茭白为“gao瓜”，gao瓜炒肉丝，特别下饭！吃完还有一种清甜的余味留在嘴里。

　　 螺 蛳：

　　螺蛳一年四季都有，不过清明前后的螺蛳，最为肥美，爆炒螺蛳、韭菜炒螺肉……无论是街头排挡还是家常餐桌，处处都可见螺蛳的身影。三两老友相聚，螺蛳嗦嗦，老酒喝喝，唇齿间鲜辣四溢，即便吃得满手都是汤汁，也无碍于味蕾的欢喜雀跃。

　　 鳜 鱼：

　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桃花盛开之时，鳜鱼最为肥美，汪曾祺也曾在《鳜鱼》一文中，称赞过淮安的鳜鱼甚是美味。鳜鱼，淮安人称鯚花鱼，盛产于金湖，其肉细嫩鲜美，清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鱼，皆妙！

　　 蚕 豆：

　　每年四月，淮安人的餐桌上总少不了一碗蚕豆，春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，吃的就是新鲜！蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，每一口都是淮安春天的滋味！

　　 青 团：

　　袁枚在《随园食单》中曾写到“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这里说的，便是青团此时正是吃青团的好时节，油绿如玉的外皮，糯韧绵软，内里包裹着芝麻、蛋黄等各种馅料，咸口的、甜口的，通通都可以包裹其中。轻咬一口，满口清香，甜而不腻，内陷的口感丰富又细腻，细细咀嚼是春天的味道没错了！

　　 马兰头：

　　春天的野外，马兰头如雨后春笋般，争先恐后地从地里冒出来，让人馋涎欲滴。好“这一口”的淮安人，喜欢亲力亲为去野外采摘马兰头，淮安常见吃法就是凉拌或小炒，口感脆嫩清爽~

　　春 笋：

　　“尝鲜无不道春笋”，春日的竹笋，最是鲜嫩可口，如果想要尝鲜，也要抓住时机，错过就要等明年！丰满肥硕的笋身，入口无渣，清香甘甜，散发着竹林间的清香，春笋味道极鲜美，无论煎炒煨炖，都无法掩饰来自泥土中的鲜，是淮安妈妈们最喜欢的春日食材之一~

　　【拓展内容】

　　淮安春季赏海棠花好去处推荐：

　　周恩来纪念馆

　　春来，海棠依旧，周恩来纪念馆内树树繁花，犹如粉色的云彩，扮靓了生机盎然的春天。红粉陌上，春色正浓，这里的海棠花美丽且深情。

　　古淮河文化生态景区

　　有水有树有花，清新渐变的绿水、灿若云朵的繁花衬着阳光与微风，古淮河文化生态景区只等你到来。海棠花开是年年岁岁的约定，开到荼蘼时妩媚艳丽，和春光绝配。追逐七彩阳光，聆听风月的情怀，海棠花纵情着它的风姿摇曳在春风里成为淮安人心底的惊艳。

　　楚秀园

　　微风拂动，海棠花瓣便禁不住风的温柔抚摸投入它的怀抱，俏皮地转两个圈，再落地，下起了一场浪漫的海棠花雨。在这明媚的春光中，那含苞欲放的花骨朵都醒了今日去，明日去，后日去，日日都会有不一样的风景，海棠枝头春如海，一样风景别样情!

　　清晏园

　　清晏园，拥有一个精致的春天园中，海棠花花开正艳，与具有地域特色的园林相互辉映构成一幅幅灵动婉约的画面。远看一团团淡粉色的花儿拥抱在一起积攒力量，而树干又像长者一样。近看，刚开放的海棠合着瓣儿像一位小姑娘，娇滴滴的，不肯露面。

　　东方母爱公园

　　四月的海棠绯白交叠，总是在最不经意的时候迅速开满一树。漫步东方母爱公园朵朵海棠在浓绿中焕发出点点嫣红，粉色流光，春意尽露。万点小蕾全部绽放，满树的淡粉色花儿簇拥在一块宛如晓天明霞，煞是好看。

　　淮阴师范学院

　　春风轻轻地吹拂着，吹绿了柳树，吹红了红花，也吹醒了淮阴师范学院里的海棠花。色浅香浓是海棠，团团簇簇、层层叠叠似漫天的云霞叠缀。群花有信，海棠解语，海棠花于枝头轻诉春日的美好。

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